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Cuvier-1-interieur
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Les chais

Un premier cuvier a été édifié en 1995 et un second en 2012, tous deux équipés de cuves inox thermorégulées.

Un chai aménagé au sein d'un bâtiment ancien rénové jouxtant la salle de dégustation a été initialement restauré. Il accueille cent barriques. Il communique avec un chai construit en 2005 logeant 500 barriques. Les fûts sont en chêne merrain, renouvelés par tiers chaque année et achetés chez les tonneliers les plus renommés.

 

La vinification

Elle met en œuvre des méthodes traditionnelles conditionnées par une maturité optimale des raisins, vinifiés séparément en fonction de leur cépage, provenance géographique et qualité, dans une cuverie inox équipée d'une thermo régulation électronique.
 
  • La fermentation fait l'objet de deux remontages et d'un pigeage quotidiens.

  • La macération dure en moyenne 21 jours.

  • Les écoulages sont réalisés avec un pressoir pneumatique, préservant au mieux la qualité des vins de presse.

  • L'assemblage revêt une importance particulière et intervient en collaboration avec Eric Boissenot, oenologue conseil de la propriété. Il permet de réunir dans des proportions définies aprés une dégustation des plus minutieuses, les différents lots de vins.